打造世界城市 美食也添彩

構(gòu)建世界城市得涵蓋中國特色，我們不許可照抄當(dāng)下三大世界城市的某些模式以及經(jīng)驗(yàn)，于凸顯個性層面，中國的“美食”亦是一個閃光點(diǎn)。

前段時間，在“2010城市國際化論壇”上，此論壇是由首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)和北京市社會科學(xué)界聯(lián)合會聯(lián)合在京城主辦的小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校，《東方美食》雜志社社長劉廣偉這般講道。對于北京建設(shè)世界城市面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，有110多名來自美國、韓國、墨西哥等國家和地區(qū)，研究國際關(guān)系和城市問題的與會專家各抒己見，而劉廣偉是從飲食文化方面給出了別樣視角。

從專家已然提出的，有關(guān)世界城市的若干個評價體系當(dāng)中，劉廣偉留意到，很難尋覓到有飲食或者美食這一類項(xiàng)目，他期望引發(fā)專家的重視小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校，能夠把飲食從文化、藝術(shù)的層面納入世界城市的建造。

劉廣偉持有一種認(rèn)為，北京在建設(shè)世界城市這件事情之時，理應(yīng)去打造出那種獨(dú)具特色的東方美食之都，其為一種觀點(diǎn) 。

在國際上，把自身的餐飲業(yè)當(dāng)作“文化出口”里重要的項(xiàng)目予以重視并進(jìn)行推廣，于其他國家和地區(qū)并非沒有先例。比如說，韓國近些年來一直在大力推進(jìn)“韓餐世界化戰(zhàn)略”，還設(shè)立了一個（叫）推進(jìn)委員會，韓國第一夫人是金潤玉，她擔(dān)任韓餐世界化推進(jìn)的委員會名譽(yù)會長。日本呢，存在日本料理海外普及且推廣的機(jī)構(gòu)。而法國同樣正在積極促使把法國美食餐飲納入世界文化遺產(chǎn)之中，目的是要讓世界認(rèn)可法國美食所占的地位，在法國農(nóng)業(yè)部、財(cái)經(jīng)與經(jīng)濟(jì)部等之下，還組建了各類推廣以及推介法國美食的專業(yè)機(jī)構(gòu) 。

劉廣偉覺得，應(yīng)當(dāng)將中餐文化的發(fā)展歸入國家戰(zhàn)略，他還表示，中餐有著全然有塑造性的內(nèi)在意義，這其中包含原創(chuàng)、版權(quán)、品牌、標(biāo)準(zhǔn)以及創(chuàng)新等方面。中餐作為源自中國的創(chuàng)造產(chǎn)物，是極為響亮的一張名片，是熠熠發(fā)光的一塊金字招牌。而北京要是去建設(shè)世界城市的話，就理應(yīng)亮出這塊招牌 。

劉廣偉表示，對此行業(yè)他們滿懷信心，于世界城市之中得有文化方面的亮彩之處。中國的“吃”能夠?qū)θ虍a(chǎn)生影響。自1850年于美國開辦第一家中餐館起，現(xiàn)在全球大概存有30萬家中餐館，中餐已然在對全球施加影響，只是欠缺統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)以及統(tǒng)一的管理。

劉廣偉覺得，當(dāng)下三大世界城市的飲食文化，并不比北京更具優(yōu)越性。美國紐約飲食文化突出代表是快餐，像我們常見的肯德基、麥當(dāng)勞這類，它不存在優(yōu)秀的正餐文化.英國倫敦同樣沒有自身的美食文化，極為缺乏美食傳統(tǒng)，英餐文化遠(yuǎn)不及中餐。日本東京有飲食文化，但眾多文化與中國一脈相承，東京的中餐館數(shù)量眾多。

在劉廣偉的認(rèn)知當(dāng)中，在其對于打造“東方美食之都”所針對的客戶群進(jìn)行定位時，存在3個同心圓，處于最中間位置的那個圓所代表的是北京風(fēng)味，處于次中間位置的圓所代表的是中國風(fēng)味，處于邊緣位置的圓所代表的是世界風(fēng)味，他持有這樣的觀點(diǎn)，即最應(yīng)當(dāng)凸顯出來的仍舊是源自中國各個地方的美食風(fēng)味。

劉廣偉再度加以著重表明，于北京那般的地方理應(yīng)是能夠品嘗到來自世界各個地方的獨(dú)特風(fēng)味的。“鑒于其身為一座邁向國際的都市，不管所占的比例究竟是多少尺度，來自世界不同地方的風(fēng)味本就都理應(yīng)是有的。我們存有這樣一回歷經(jīng)情形，去到國外享用奢靡豐盛的餐食持續(xù)一個星期之后便會萌生出懷念華夏飲食的念頭。”。

但，在 “美食” 這一方面，人才保障的問題，并不容人感到樂觀。劉廣偉表明，“身為北京如此規(guī)模龐大的都市，缺失一個相當(dāng)不錯的美食學(xué)院，這是極為巨大的遺憾。”。

劉廣偉覺得，中國飲食這個寶貴的寶庫，其挖掘、保護(hù)以及發(fā)展，是需要政府給予扶持的，就好比面對像北京那般的高房價，好多特色小吃是很難得以生存的，就像這樣的情況。